材料
牛里脊：400克; 白菜: 300克; 辣椒粉：1匙;雞蛋清：1個;高湯：適量;料酒：1匙;豆瓣醬：2大匙;色拉油：2大匙;食鹽：1小匙;生抽：1匙;蒜：5瓣;干辣椒：8個;花椒：1小把;水淀粉：1大匙;姜：4片;香菜：適量;小蔥：適量;花椒粉：適量;
水煮牛肉的做法
準備所需材料
牛肉逆紋理切薄片，加蛋清、鹽、生抽醬油、料酒、水淀粉抓勻
再加一匙色拉油拌勻腌制15分鐘
炒鍋內(nèi)熱油，放入蒜瓣炒香
大白菜洗凈后切段瀝干水分，倒入鍋中加少許鹽翻炒至白菜變軟斷生
將炒好的白菜鋪在碗底
鍋中油熱后，放入姜、蒜、花椒、干紅辣椒段
再放入切碎的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油
倒入高湯或熱水，大火將湯煮沸
放入腌漬好的牛肉片劃散至斷生，加鹽、雞精、醬油調(diào)味
將煮好的牛肉撈出鋪在白菜上，倒上湯汁
撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可
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