材料
紅尖椒：500克; 大蒜：15克;姜：15克;食鹽：90克;白酒：1.5勺;
剁椒醬的做法
紅辣椒洗凈，放在陰涼處風(fēng)干，以去除辣椒身上的濕氣。（也可以用干布一個(gè)個(gè)的抹干紅椒）
將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在視覺(jué)上亦不會(huì)搶去紅椒的風(fēng)頭）
事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈，最好放在陽(yáng)光底下晾曬干，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是，在攪動(dòng)過(guò)程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉）
將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里（建議去集市買幾個(gè)這樣的既美觀又實(shí)用罐罐來(lái)），淋入白酒后，搖一搖罐子，使里面的料分布均勻
罐子不要塞滿，瓶口留出一定的空間，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發(fā)酵1-2天，最后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用，風(fēng)味更佳）
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