面筋洗碎了之后我們是不能在往里面加入新的面粉重新洗了的，大家可以把碎了的面筋撈出來晾干，然后蒸熟，味道和面筋其實是差不多的，只是形狀和口感有點差。大家也可以直接把洗碎了的面筋直接攤成餅，撒上調料也是非常美味...
其實面筋洗碎了之后，千萬不要再往里面放入新的面粉重新洗了，這時可以把洗碎的面筋立刻撈出來晾干，然后再把它蒸熟，這樣做出來的味道和面筋是差不多的，只不過形狀與口感沒有那么好。另外也可以把洗碎的面筋直接攤成餅，...
面筋洗散是你洗的太猛，但這個是沒有關系的，不好影響到涼皮的品質的，只要過濾一下就可以了，洗到第三遍碎、散的面筋又會粘在一起的，至于你洗出來的面漿做的涼皮不筋道，這個應該是和洗面沒有關系的，洗面的主要...
將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至...
洗完的面筋可以直接放在鍋里面蒸，蒸15分鐘左右就可以切成小塊食用了；還可以用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口。面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白...
然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。2.制取：將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里...
將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至...
面團會因為手的揉搓而散開，沒關系，繼續將散開的小面團揉搓到一起，接著洗3、洗到一定程度，面團就會自然成團，這就是我們平時常吃的“面筋”了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）...
揉面時稍微放一點鹽讓面粉中蛋白質凝固
應該是放在水里泡著，這樣不容未爛掉，但是也不能泡太長時間，要不然就不好吃了。
2025/5/19