饅頭最好一次蒸熟，如發(fā)現(xiàn)沒熟蓋鍋蓋再蒸就會(huì)費(fèi)時(shí)。蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會(huì)兒才能放饅頭坯，這樣蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會(huì)蒸僵了。如果饅頭沒有蒸熟，可以在鍋內(nèi)加入少許白酒，燒到鍋里氣足時(shí)，饅頭就熟了。這個(gè)方法不僅省時(shí)間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。

饅頭沒有蒸熟熟透不建議使用。如果在制作過程比較衛(wèi)生，一般人不會(huì)有太大反應(yīng)，但是部分人群會(huì)出現(xiàn)胃腸不適，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致消化不良。

如何判斷饅頭是否蒸熟呢？饅頭蒸熟后正常的表現(xiàn)為外觀細(xì)膩、白有光澤，饃底有針眼狀小孔，饅頭瓤結(jié)構(gòu)孔洞緊密而細(xì)膩，饅頭內(nèi)有層次等等特點(diǎn)。這里有幾點(diǎn)判斷饅頭是否蒸熟的方法建議，以免下一次再次出現(xiàn)失誤：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕開一塊饅頭的表皮，如果能夠揭開皮就說明熟了；手指輕按饅頭后，凹坑能夠很快恢復(fù)就是熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的說明沒有蒸熟。

饅頭蒸制期間的前期蒸制氣壓是不可忽視的，這才是饅頭蒸不熟的最有效的補(bǔ)救措施，不要總是等出現(xiàn)問題了再出招，家庭蒸制饅頭，愛用熱水或開水，以為這樣開得快，其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后再加熱升溫可使饅頭均勻受熱。

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