雞腿菇是我們?nèi)粘Ｉ罾锍Ｒ姷氖澄铮u腿菇的營養(yǎng)價值很高。雞腿菇不但可以食用而且還有很多的功效，對我們的身體有益。那么，你們知道雞腿菇的做法有哪些嗎？雞腿菇怎么做好吃呢？下面就讓小編帶著大家一起來看看雞腿菇的做法吧。

目錄

1、雞腿菇怎么做好吃 2、雞腿菇怎么吃有營養(yǎng)

3、雞腿菇如何吃健脾開胃 4、氣血雙補的雞腿菇做法

5、家常菜雞腿菇吃法 6、雞腿菇的誘人吃法

7、最經(jīng)典雞腿菇吃法 8、雞腿菇食譜

雞腿菇怎么做好吃

雞腿菇炒肉

材料

雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒。

做法

1.雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。

2.放入豬肉翻炒。

3.肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調(diào)味，出鍋。

雞腿菇小炒

材料

雞腿菇、西蘭花、胡蘿卜。

做法

雞腿菇清洗干凈，把菌蓋摘下來，根部切幾刀。

姜末，蒜末爆鍋，下胡蘿卜炒炒，然后加入雞腿菇。

西蘭花事先焯好了，等雞腿菇炒2分鐘吧，放進去。

過一會，加鹽，一點糖，蔥末，蠔油，翻炒幾下，就成功了。

雞腿菇炒西蘭花

材料

雞腿菇100克，西蘭花250克，肉50克，蒜2瓣，紅椒2只。

做法

1.西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣東西分別到開水里燙一下！

2.過涼水后雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末。

3.油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒。

4.待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。

蠔油雞腿菇

材料

雞腿菇二只，青椒半只，紅椒半只，黑木耳5克,蠔油25克。

做法

1.雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發(fā)。紅青椒洗凈切成絲備用。

2.鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

3.鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香，加入水發(fā)黑木耳繼炒，一直炒到熟。

4.倒入蠔油翻炒，然后加入青紅椒絲炒熟即可。

臘腸炒雞腿菇

主料：臘腸2條，雞腿菇2個(大)，蒜瓣2粒，姜片3片，蔥段，水5湯匙。

調(diào)料：鹽、糖、蠔油各適量。

做法

1、臘腸切片，雞腿菇切去根部後切片。

2、燒熱鍋下少許油，爆香蒜和姜，煎臘腸逼出油份。

3、下雞腿菇炒一會，加水煮至菇變軟。

4、最后下調(diào)料及蔥炒1分鐘即成。

雞腿菇燉牛尾

材料

牛尾，雞腿菇，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。

做法

1.牛尾洗凈斬件，放水中焯去血污，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞腿菇用小火燉8成熟。

2.再加鹽、雞精燉至牛尾酥爛，放味精調(diào)好口味，撒上香蔥花即可。

雞腿菇炒黃瓜

材料

雞腿菇2個，黃瓜1根，生抽1勺，鹽，蒜，雞精。

做法

1、雞腿菇切片，黃瓜切片，蒜切丁。

2、雞腿菇放熱水里焯三分鐘撈出。

3、鍋中放油，油熱，放蒜末炒香。

4、放雞腿菇翻炒，倒生抽，炒一會兒。

5、放黃瓜片翻炒，加鹽、雞精調(diào)味即可。

雞腿菇香芹

材料

雞腿菇三只，中國芹菜一把，豆干一塊，干紅椒5支，素油1大匙，鹽巴1小匙，香油1小匙。

做法

1.雞腿菇撕細條，傘蓋部分切片或者切條都可以。(這里把雞腿菇撕來比切來口感更象雞肉是網(wǎng)友山菊花JJ說的，我照樣做了試一試，口感上感覺差別不大，但是視覺上真的很象雞絲哦！)豆干切絲，干辣椒剪開，香芹莖切寸段連葉子滾水汆燙一下就沖涼水備用。

2.鍋內(nèi)放一大匙素油，中大火(7檔)先炒雞腿菇，放鹽讓雞腿菇出水，然后下干絲，轉(zhuǎn)中火翻炒，讓干絲吸收雞腿菇的汁水和鮮味。

3.等干絲把湯汁吸收得差不多了，下干紅椒，翻炒一下，加入香芹，用鹽調(diào)味后點入1小匙香油，即刻端離火源盛出。

雞腿菇怎么吃有營養(yǎng)

鴨腿釀雞腿菇配藍莓汁

材料

鴨腿、雞腿菇、各式蔬菜、洋蔥末、雪梨酒、白酒、黃油、鹽、胡椒、百里香、他拉根、野生果、黃汁、藍莓。

做法

(1)鴨腿剔去大腿骨，用百里香、他拉根、野生果、雪梨酒、鹽、胡椒腌漬。

(2)用黃油炒香洋蔥末，加入雞腿菇、白酒、鹽和胡椒，收汁。

(3)攤開鴨腿，放上雞腿菇，卷攏包緊，用牙簽收口，入煎盤煎上色后放入烤箱烤熟;各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟。

(4)用黃油將洋蔥末煸香，倒入少許雪梨酒，再加黃汁、藍莓，燒開后收濃汁水，加鹽等調(diào)味。

(5)鴨腿拆去牙簽，切成厚片，排放盆內(nèi)，配以蔬菜，淋上(4)即可。

特別關(guān)照

鴨腿卷封口要牢固，不能松散。

雞腿菇炒臘肉

菜譜簡介

這道湖南傳統(tǒng)的中秋菜式，在大火快炒的烹調(diào)下，臘肉中的“咸”、“香”逐漸地滲入雞腿菇當中，讓整個菜肴變得口感和滋味兩全其美。

材料

雞腿菇 100g，臘肉100g，小紅辣椒50g，青蒜30g，鮮姜1片，生抽2茶匙(10ml)，白砂糖1茶匙(5g)，雞精1/2茶匙(3g)，水淀粉 2茶匙(10g)，芝麻香油1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3g)，橄欖油20ml。

做法

1、洗凈雞腿菇和小紅辣椒，分別對開切成兩瓣;臘肉斜片成片;青蒜洗凈切成5cm長的斜段;鮮姜切成細絲，備用。

2、鍋中水燒開，放入雞腿菇汆燙30秒，倒出瀝干水分，待用。

3、鍋中倒入少量橄欖油，再大火燒熱，待油溫燒至六成熱時，放入姜絲、小紅辣椒瓣和青蒜段爆香，加入臘肉片翻炒片刻。

4、再放入雞腿菇拌炒均勻，調(diào)入生抽、白砂糖、雞精、鹽、水淀粉和芝麻香油翻炒均勻即可。

雞腿菇如何吃健脾開胃

雞腿菇拌豬肚的做法

1.豬肚初加工干凈后，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細絲。

2.雞腿菇泡發(fā)洗凈后，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝干水分。

3.將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。

4.將肚絲、雞腿菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后，裝盤即成。

雞腿菇拌豬肚制作提示

豬肚初加工時，用醋、鹽反復搓洗，去掉腥味和粘液。

雞腿菇拌豬肚健康提示

此菜具有益胃清神，助消化，降脂的作用。

雞腿菇炒萵筍的做法

1.雞腿菇洗凈，切斜刀片;

2.萵筍去皮，洗凈切片;

3.紅椒去籽，洗凈切片;

4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜絲爆香，下雞腿菇、萵筍、紅椒、蔥段翻炒;

5.加鹽、味精、蠔油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。

雞腿菇燒蹄筋的做法

1.鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯，燒沸后，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。

2.雞腿菇洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生，撈出，放入清水中漂冷。

3.鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

雞腿菇燒蹄筋健康提示

此菜具有減肥美容，降血脂，降血糖的作用。

雞腿菇炒鴨的做法

1.烤鴨脯順肉紋，切成片;

2.雞腿菇洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽斷生，撈出切成斜刀片;

3.紅辣椒切菱形片;

4.蔥白切片;

5.碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、香油、雞精、雞清湯、白糖、濕淀粉、胡椒粉、紅糟汁兌成味汁待用;

6.炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入紅辣椒、蔥白片略炒，加入雞腿菇、烤鴨脯片炒勻，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤。

雙冬炒雞腿菇的做法

1.將雞腿菇去蒂洗凈，入沸水鍋內(nèi)略焯后撈出，瀝凈水分;冬菇洗凈，擠去水分，切成絲;冬筍洗凈切絲。

2.鍋架旺火上，倒入油，燒熱后投入花椒，炸至金黃色撈出花椒不要，放入蔥絲、姜絲熗鍋，再放入冬筍、冬菇、雞腿菇煸炒片刻，倒入素湯200毫升，加入紹酒、精鹽、味精，炒勻即成。

氣血雙補的雞腿菇做法

砂鍋雞腿菇丸子的做法

1.將豬肉洗凈，剁成細餡裝碗，加淀粉、蛋清、精鹽、味精拌勻;

2.將發(fā)好的雞腿菇攥去水分，長的切一刀，短梗和傘保持原形不動;

3.油菜心切3.5厘米長的段;

4.海米(蝦米)用開水泡好待用;

5.蔥、姜均切細絲;

6.坐鍋點火加清水燒開，放油菜焯一下取出，過涼，另換清水燒至六成熱;

7.將調(diào)好的肉餡擠成直徑1厘米的丸子，氽至斷生撈出;

8.取砂鍋放雞湯，放入雞腿菇、油菜心、海米、蔥姜絲、精鹽、醬油、醋;

9.燒開后撇去浮沫，放味精找好鮮口，倒入丸子繼續(xù)燒至熟，副料酥爛;

10.食用前淋入香油即可。

雞腿菇炒螺片的做法

1.將雞腿菇汆水后加入雞湯入籠蒸透，涼后切薄片。海螺取肉，用醋搓洗干凈，片薄片。

2.鍋內(nèi)加水燒開，放螺片汆水，撈出。

3.鍋中加花生油燒熱，用蔥姜段爆鍋，加料酒、螺片和雞腿菇炒一下，加調(diào)味料后用濕淀粉勾芡，淋入香油，翻勻裝盤即可。

雞腿菇燉筍的做法

1.雞腿菇洗凈后瀝干水分;綠菜葉洗凈備用。

2.豆腐切成小塊，以沸水略燙后撈出。

3.冬筍片以沸水略燙后撈出。

4.將雞湯、雞腿菇、冬筍片入鍋同煮，燒沸后放鹽、豆腐塊和綠菜葉，最后淋入香油即可。

雞腿菇燉筍制作提示

豆腐以嫩豆腐為宜;綠葉菜可依個人喜好選用，雞湯適量。

雞腿菇燉筍健康提示

功效：通血，化痰，消食。

本品營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)豐富，并含有多糖類、維生素B1、B2、C等，適用于慢性肝炎。

中醫(yī)認為：雞腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。

蠔油南瓜雞腿菇

菜譜簡介

蘑菇有益健康，甭管是啥蘑菇(毒蘑菇除外，呵呵)，偶們一家子都挺喜歡吃，這次用蠔油來做。蠔油味道比較鮮，配合蘑菇來做，感覺不錯。

材料

雞腿菇適量，南瓜適量，姜適量，蒜適量，蠔油適量。

做法

1.將南瓜去皮切件，裝盤蒸熟待用。

2.雞腿菇洗凈對半切開。

3.起油鍋，爆香姜蒜，下雞腿菇翻炒。

4.添加適量的水，煮熟后下蠔油調(diào)味，鹽和味精就免了，起鍋淋在南瓜上即可。

橄欖油雞腿菇燒排骨

材料

排骨半斤，雞腿菇1大根，橄欖油1勺，醬油適量，糖適量。

做法

1、將雞腿菇清洗干凈，切塊，個頭稍比排骨小一些。

2、將排骨和雞腿菇放一個大碗里，加入醬油、糖和1勺橄欖油。

3、攪拌均勻，放冰箱里冷藏7-8小時。

4、熱鍋，下少許油，先下排骨炒一下，再下雞腿菇一起翻炒。

5、倒入腌制的腌汁和一些清水，大火燒開，改小火慢煨30分鐘。

6、等湯汁都收干后就可裝盤了，再插上一株迷迭香。

家常菜雞腿菇吃法

材料

雞腿菇，西蘭花，肉片，蔥絲，蒜末。

做法

1.西蘭花掰成小朵，雞腿蘑洗凈，兩樣東西分別到開水里燙一下！

2.過涼水后雞腿蘑切段，準備少許肉片，蔥絲，蒜末。

3.油鍋燒熱，放入蔥姜偏香，投入肉片煸炒，待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下，加入少許鹽，最后加蒜末推勻出鍋裝盤。

雞蛋瘦肉炒雞腿菇

材料

雞蛋2個，瘦肉50克，雞腿菇2個，蒜子2瓣，蔥、青辣椒、鹽，油適量。

做法

1、雞蛋打散，瘦肉切絲，雞腿菇切片，蒜拍碎，蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋里放油燒熱把雞蛋煎塊，放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇，辣椒翻炒。

3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。

雞腿菇火腿

主材：雞腿菇，火腿，蒜苗，尖椒。

調(diào)料：油，鹽，雞精。

做法

1.雞腿菇對切，然后切成薄片。

2.火腿切薄片，尖椒切好，蒜苗斜切。

3.鍋里放油，先放入雞腿菇和尖椒，尖椒是為了入味，雞腿菇比較難炒。

4.放入鹽，蒜苗，火腿翻炒。

4.放少量水化鹽，放入雞精，起鍋上桌。

清炒雞腿菇黃瓜片

材料

雞腿菇300克，黃瓜一根，生抽1湯勺，鹽適量，炒菜香少許，大蒜3瓣，植物油，雞精少許。

做法

1.雞腿菇處理好后洗凈，切2厘米的薄片，鍋中添水燒開，把雞腿菇放入沸水中焯3分鐘后撈出。黃瓜洗凈切菱形塊備用。

2.熱鍋中倒適量植物油，待油溫5成熱時，放入蒜末炒香。

3.炒出蒜香后放入雞腿菇翻炒，倒入生抽、炒菜香翻炒兩分鐘。

4.放入黃瓜片大火翻炒5分鐘，(如覺得太干可添加少許水)加入鹽、雞精出鍋即可。

雞腿菇燒雞腿

材料

雞腿2支，大雞腿菇2只，八角2個，桂皮兩小枝，醬油，鹽，糖，雞精少許，水晶粉絲1包。

做法

1.雞腿先洗凈斬件。

2.雞腿菇洗凈切片、八角兩個、桂皮兩小枝洗凈備用。

3.鍋中座油，下糖炒出糖色，倒入剁好的雞腿翻炒片刻。

4.加入八角和桂皮翻動幾下，倒入醬油調(diào)色再翻動片刻。

5.等汁燒開后，加入適量涼水(水要保證夠多)繼續(xù)燒至水開。撇去湯上浮沫。

6.倒入切成片的雞腿菇同燉，整個過程開大火。

7.中間階段下水晶粉絲，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜雞肉和粉絲，直到粉絲軟身熟食。此時若水不夠要加點開水，不然會很干。水收到差不多時，加入雞精和鹽調(diào)下味即可。

小訣竅

1、鹽和雞精一定要最后放，做肉菜先放鹽會熟得慢。

2、粉絲很難熟，燒制的過程一定要保證水夠多，如果水干，粉絲未熟，那就加開水繼續(xù)燜制。

雞腿菇的誘人吃法

雞腿菇炒鮮魷

菜譜簡介

爽嫩香滑，清香適人。

主料：雞腿菇，鮮魷魚。

輔料：青紅椒，豆芽菜。

調(diào)料：鹽，白糖，胡椒粉，料酒，蠔油，蔥，姜，蒜。

做法

1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分;

2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。

雞腿菇燒蹄筋

材料

用料水發(fā)豬蹄筋400克，鮮雞腿菇200克，蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊(拍開)、高湯、蔥段各適量。

做法

1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯，燒沸后，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。

2、雞腿菇洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生，撈出，放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

功效

減肥美容，降血脂，降血糖。

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