国产99久久精品_欧美日本韩国一区二区_激情小说综合网_欧美一级二级视频_午夜av电影_日本久久精品视频

最新文章專題視頻專題問答1問答10問答100問答1000問答2000關鍵字專題1關鍵字專題50關鍵字專題500關鍵字專題1500TAG最新視頻文章推薦1 推薦3 推薦5 推薦7 推薦9 推薦11 推薦13 推薦15 推薦17 推薦19 推薦21 推薦23 推薦25 推薦27 推薦29 推薦31 推薦33 推薦35 推薦37視頻文章20視頻文章30視頻文章40視頻文章50視頻文章60 視頻文章70視頻文章80視頻文章90視頻文章100視頻文章120視頻文章140 視頻2關鍵字專題關鍵字專題tag2tag3文章專題文章專題2文章索引1文章索引2文章索引3文章索引4文章索引5123456789101112131415文章專題3
問答文章1 問答文章501 問答文章1001 問答文章1501 問答文章2001 問答文章2501 問答文章3001 問答文章3501 問答文章4001 問答文章4501 問答文章5001 問答文章5501 問答文章6001 問答文章6501 問答文章7001 問答文章7501 問答文章8001 問答文章8501 問答文章9001 問答文章9501
當前位置: 首頁 - 生活 - 知識百科 - 正文

蒸饅頭為什么有的會癟

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-06-11 13:41:27
文檔

蒸饅頭為什么有的會癟

饅頭蒸熟之后癟下去,可能是因為火候掌握不對,蒸熟后馬上揭開鍋蓋,或者發面時間過長,還有可能是因為沒有進行二次醒發,面團沒有產生細密的氣泡組織,使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
推薦度:
導讀饅頭蒸熟之后癟下去,可能是因為火候掌握不對,蒸熟后馬上揭開鍋蓋,或者發面時間過長,還有可能是因為沒有進行二次醒發,面團沒有產生細密的氣泡組織,使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。

饅頭是我們日常生活中最為常見的一種食物了,在我們蒸饅頭的時候,經常會發現有那么一兩個饅頭,總會出現比別的饅頭小很多,吃起來也不宣軟,感覺死筋死筋的。老一輩的人不明白其中的原理,說饅頭“被鬼捏了”。

原因一:火候掌握不對,蒸熟后馬上揭開鍋蓋

蒸制的發面制品不要旺火急蒸,而需要采用中火蒸制,讓面團中等等面筋逐漸成熟,起到支撐作用,同樣在蒸熟之后關火不要馬上揭蓋,鍋內的氣壓和鍋外的氣壓不同,馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻,外面的壓力會把面筋揉制不均勻的饅頭壓癟。   

原因二:發面時間過長,面筋網絡在發酵菌的作用下無法發揮正常作用

發面的過程中面筋起到了重要的作用,面團的支撐靠的就是面筋網絡的作用。如果發面的時間過長,面筋就會逐漸進入衰落期,無法在起到支撐的作用,那么蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮干癟了。   

原因三:沒有進行二次醒發,面團沒有產生細密的氣泡組織

制作發面制品都需要進行二次發酵,二次發酵的意義在于讓氣泡能夠更加細密的排列。如果發面發好之后直接分劑子蒸饅頭,那同樣大的劑子最后蒸出大饅頭一定會有的大有的小,或者一邊大一邊小。

原因四:使用了低筋粉,或者使用了年頭過長的面粉

如果用了低筋粉,或者高筋粉沒有掌握好,都會很容易失敗。最后說一下年頭過長的面粉,也就是陳糧。面粉中的蛋白質會隨著面粉的生產時間長短逐漸的衰敗,那么面粉中的蛋白質減少了,面筋的質量也會越差,最后面粉中的面筋起不到支撐的作用。

發酵好的面團在制作饅頭的時候,都要經過揉搓排氣這一環節,老面饅頭因為要加堿,揉搓的要多,排氣也很充足。但是酵母發面不用加堿,有的人在揉面的時候比較粗糙,導致面團排氣不足,饅頭蒸的時候會發的很大,蒸出來收縮的概率就增大。

聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com

文檔

蒸饅頭為什么有的會癟

饅頭蒸熟之后癟下去,可能是因為火候掌握不對,蒸熟后馬上揭開鍋蓋,或者發面時間過長,還有可能是因為沒有進行二次醒發,面團沒有產生細密的氣泡組織,使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
推薦度:
  • 熱門焦點

最新推薦

猜你喜歡

熱門推薦

專題蒸饅頭的做法大全視頻專題蒸饅頭的做法專題{{!value}}專題怎樣防止蒸饅頭回縮專題怎樣發面蒸饅頭松軟專題蒸饅頭的方法專題饅頭怎么做才松軟好吃專題如何蒸饅頭專題饅頭蒸時間長了會怎樣專題蒸饅頭要多長時間專題蒸饅頭的面要發多久專題蒸饅頭不塌的竅門專題蒸饅頭的做法和配方專題蒸饅頭的時間專題蒸饅頭為什么會塌陷專題小蘇打的功效與作用專題發面饅頭專題蒸包子發面的方法專題怎么蒸饅頭最簡單方法專題在家做饅頭的方法專題
Top
主站蜘蛛池模板: 欧美高清正版在线 | 国产精品久久亚洲一区二区 | 亚洲欧洲第一页 | 亚洲精品不卡久久久久久 | 91情侣在线偷精品国产 | 亚洲国产精品成人久久 | 亚洲精品视频在线观看免费 | 亚洲 欧美 日韩在线 | 亚洲乱码一二三四区麻豆 | 国产欧美精品区一区二区三区 | 91av欧美 | 可以免费观看的毛片 | 久久国产夜色精品噜噜亚洲a | 午夜不卡视频 | 日本 黄 a | 国产精品免费精品自在线观看 | 国产一区二区不卡免费观在线 | 美女牲交视频一级毛片 | 日韩午夜电影 | 国产精品视频久久久久 | 国产精品视频一区二区三区经 | 全免费一级午夜毛片 | 久久成人国产精品免费 | 日韩欧美一区二区三区在线视频 | 91国内精品久久久久免费影院 | 91中文字幕网 | 国产精品欧美日韩 | 国产女上位| 日韩一区二区三区视频 | va欧美国产在线视频 | 久久er99热精品一区二区 | 一区二区精品在线 | 成人欧美一区二区三区视频 | 亚洲毛片视频 | 久久久久国产成人精品亚洲午夜 | 精品国产一区二区三区香蕉 | 国产伦精品一区二区三区免 | 欧美一区精品 | 一级毛片免费下载 | 国产欧美综合精品一区二区 | 久久香蕉热 |