北方人為了能夠讓蔬菜儲存的時間比較長，會直接把這些白菜還有蘿卜全部進行腌制。就比如說腌蘿卜干、還有腌辣白菜等等。當制作腌蘿卜干的時候呢，一般也都是分為兩步，需要把它腌制，還有就是曬干，但是很多人就會問到這樣的一個問題。腌蘿卜干時應該先曬還是先腌呢？ 

第一步：先把蘿卜清洗干凈切成長條，然后放在盆中，加大量的鹽腌制1天，白蘿卜條腌制水分后會變得很軟。    

第二步：接著把白蘿卜條的水分擠干，然后放在討厭底下晾曬兩到三天，把水分曬干變成淡淡的黃色，曬干后就可以裝起來保存了。    

第三步：拿一部分來腌制，腌制的部分可以不用曬那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的蘿卜條，先用溫水浸泡開。    

第四步：浸泡后的蘿卜條擠干水分后，再加如調料比如辣椒面、香油等攪拌均勻。  

第五步：拌好后裝入干凈的瓶子里密封好，腌制兩三天直到腌制入味就可以食用了。

要做出好的蘿卜干，選蘿卜也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口且寡味。最好選擇拔出來不超過一周的白蘿卜。通常的情況下，只需要腌制一天左右就可以了，如果我們腌制的時候溫度非常低的話，那么在腌制的時候需要2-4天，因為腌制的時間不同，所以研制出來的蘿卜味道也是不同的，而且腌制的時間越多，蘿卜就會變得越軟。

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