饅頭最好一次蒸熟，如發(fā)現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒才能放饅頭坯，這樣蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會蒸僵了。如果饅頭沒有蒸熟，可以在鍋內加入少許白酒，燒到鍋里氣足時，饅頭就熟了。這個方法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。

饅頭沒有蒸熟熟透不建議使用。如果在制作過程比較衛(wèi)生，一般人不會有太大反應，但是部分人群會出現胃腸不適，嚴重的還會導致消化不良。

如何判斷饅頭是否蒸熟呢？饅頭蒸熟后正常的表現為外觀細膩、白有光澤，饃底有針眼狀小孔，饅頭瓤結構孔洞緊密而細膩，饅頭內有層次等等特點。這里有幾點判斷饅頭是否蒸熟的方法建議，以免下一次再次出現失誤：用手輕拍饅頭，有彈性即熟；撕開一塊饅頭的表皮，如果能夠揭開皮就說明熟了；手指輕按饅頭后，凹坑能夠很快恢復就是熟饅頭，凹陷下去不復原的說明沒有蒸熟。

饅頭蒸制期間的前期蒸制氣壓是不可忽視的，這才是饅頭蒸不熟的最有效的補救措施，不要總是等出現問題了再出招，家庭蒸制饅頭，愛用熱水或開水，以為這樣開得快，其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后再加熱升溫可使饅頭均勻受熱。

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