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炒菜時怎樣防止濺油

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-06-12 01:15:09
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炒菜時怎樣防止濺油

避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水,等蔬菜洗好后,控干水再下鍋,也可以把鍋上和鏟子上的水燒干,再放油就會好很多,還可以炒菜的時候控制油溫和火力,或者是往鍋里放菜時放在離自己近的那一側,這樣油就不會往身上濺了。
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導讀避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水,等蔬菜洗好后,控干水再下鍋,也可以把鍋上和鏟子上的水燒干,再放油就會好很多,還可以炒菜的時候控制油溫和火力,或者是往鍋里放菜時放在離自己近的那一側,這樣油就不會往身上濺了。

炒菜總是免不了濺油,而很多人也都害怕濺油,尤其是廚房新手,每次菜一入鍋,聽見那啪啪啪的濺油聲,只能拿著鍋鏟站得遠遠的,根本就不敢靠近這個鍋。那我們究竟如何緩解這個大難題呢?首先最關鍵的問題要搞清楚為什么油會亂濺的原因。水在高溫下快速汽化,快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸,或把鍋中的溫度降下來。

1、控干食材上的水。盡量去除食材上的水,等蔬菜洗好了,控干水再下鍋;魚和肉用廚房紙巾擦干水分再下鍋;如果是腌制過的帶著醬汁的,那就盡量貼著鍋邊放進去。弄干蔬菜上的水,用蔬菜甩干碗也會很方便。

2、 鍋鏟弄干再放油。先把鍋上和鏟子上的水燒干,再放油就會好很多!

3、控制油溫和火力。油不要燒太久,太熱了濺得厲害。油燒熱后把火關了,等油涼了后小火放入調料炒香,再放菜爆炒。

4、 放菜用個好姿勢。我們在往鍋里放菜是放在離自己近的那一側,這樣鍋里的油就不會往身上濺了。放菜的時候菜要貼著鍋底,盡量放低點,越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋,就不容易濺油。

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炒菜時怎樣防止濺油

避免炒菜往外濺油可以控干食材上的水,等蔬菜洗好后,控干水再下鍋,也可以把鍋上和鏟子上的水燒干,再放油就會好很多,還可以炒菜的時候控制油溫和火力,或者是往鍋里放菜時放在離自己近的那一側,這樣油就不會往身上濺了。
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