春天到了，很多地方都有蕨菜，而且蕨菜也是人們很愛吃的一種美食，那么蕨菜被開水燙了之后應該怎么保存呢？下面就讓小編來告訴大家吧。

方法：蕨菜放久了是會變黃，營養(yǎng)價值也會降低，建議即買即食，尤其還是被開水燙過之后，建議立馬食用，蕨菜在摘回后要馬上進行處理，要防止老化，不然營養(yǎng)會流失。

先摘掉卷頭蕨花，擦干凈細毛，用濃度為1%的草木灰水，盛裝在干凈的溶器內(nèi)進行浸泡3~5小時。

然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行清理，可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內(nèi)，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

再或者先把配制好的草木灰水燒開后，用相應的蕨菜放入開水內(nèi)燙2~3分鐘，總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜，燙后的蕨菜要馬上用干凈的冷水，進行漂洗，洗凈后用漏水的溶器瀝干水份后，曬干或待用就可以了。

蕨菜的功效與作用：

蕨菜素對細菌是有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎等功效，蕨菜的某些有效成分可以擴張血管，還會降低血壓，所含粗纖維能促進胃腸的蠕動，還具有下氣通便的作用，蕨菜還能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，都有一定效果的，蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力的。

以上就是小編的分享。

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