疫情期間不少消費者在冰箱里囤了不少食物，除了日常所需蔬菜外冷凍儲藏備用還有肉制品。日常炒菜做飯要用冷凍的肉要怎樣解凍呢？做飯剩余的解凍肉被再次放進冰箱冷凍反復(fù)解凍對肉有什么影響嗎？

解凍的豬肉還是可以在冰凍的，但是反復(fù)的解凍冰凍會導(dǎo)致肉質(zhì)更加容易出現(xiàn)變質(zhì)，影響到肉類的營養(yǎng)價值，所以我們最好是能夠吃多少就解凍多少的肉類，這樣可以杜絕微生物滋生。肉類解凍之后最好是進行加熱食用，不要再進行冰凍會增加細菌的含量，而且用熱水解凍后肉質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了變化不宜冰凍。

如果肉類是在5℃以下的溫度中解凍的，從食品安全角度說,再凍起來沒有問題。只是在解凍再冰凍的過程中一部分細胞會破損致使肉類失去一些彈性。化凍了又不想吃就把已解凍的食材烹制好再分成小份，等它不冒熱氣之后凍起來。封閉容器中的蒸汽會冷凝，形成的水與食品中的營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合在一起，是微生物滋生的理想環(huán)境，所以熱東西還是要先靜置30分鐘再冷藏或冷凍。

想吃肉類的食物時可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，這樣既不會有過多水分帶走營養(yǎng)，又可以保存肉質(zhì)的鮮味以及口感。食物慢慢地一點點逐漸全部解化，而溫度也不會有所變化也就不會出現(xiàn)由于溫度而滋生細菌的情況。

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