1、平菇炒韭苔

（1）食譜所需食材：平菇500克、韭苔300克、食鹽半茶匙、味精半茶匙、姜1片、蔥適量、蒜2瓣、干辣椒5個(gè)、生抽1湯匙、植物油適量、白糖半湯匙。

（2）做法步驟：

①干紅辣椒擦干凈后去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末;

②韭苔洗凈后剪去頭部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段;

③平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，鍋熱適量清水，燒至沸騰后將平菇片放入焯燙約2分鐘;

④將焯燙好的平菇撈出沖冷水后瀝干，用手撕成長(zhǎng)條，輕輕擠去水分;

⑤鍋熱油，約4成熱時(shí)加入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘;

⑥依次調(diào)入生抽、鹽和糖后繼續(xù)翻炒1分鐘;

⑦加入韭苔，翻炒1分鐘后熄火，調(diào)入味精并攪拌均勻即可。

（3）小貼士：

①平菇要經(jīng)過(guò)焯燙后再撕條，減少營(yíng)養(yǎng)流失，并且焯燙后的平菇在炒制時(shí)容易入味，口感也更好。

②韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好時(shí)加入，以免炒得太老。

③韭苔頭部的花苞口感不好，不建議食用。

④出鍋前也可以淋入少許香油，滋味更濃一些。

（4）此食譜的功效：平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。

2、涼拌手撕平菇

（1）食譜所需食材：平菇500克、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)、醋適量、姜適量、蒜2瓣、香油適量、食鹽適量、醬油適量、白糖適量。

（2）做法步驟：

①平菇?jīng)_洗干凈，用手撕成條，不要撕的太細(xì)，避免炒熟后會(huì)更小。

②青紅椒洗凈，切絲。

③鍋中燒水，另外準(zhǔn)備一盆涼水，待會(huì)炒平菇的時(shí)候過(guò)涼用。

④水燒開(kāi)后，平菇倒進(jìn)去，開(kāi)水中燙一下，快速撈出過(guò)涼，撈出后再放入開(kāi)水中燙下。

⑤撈出后再快速過(guò)涼。再放回鍋中燙下，再過(guò)涼。在開(kāi)水中燙3次，過(guò)涼3次就熟了。

⑥平菇過(guò)涼后，撈出來(lái)，攥干里面的水分，把青紅椒絲放進(jìn)去，放入蔥姜末，糖﹑鹽﹑醋﹑醬油﹑香油。

⑦用筷子拌勻，盛碟子內(nèi)，既可食用。

（3）小貼士：

①使平菇爽口小妙招：平菇倒入開(kāi)水燙一下，撈出快速過(guò)涼，然后再倒入開(kāi)水燙，再過(guò)涼，開(kāi)水中燙3次，過(guò)3次涼水即可。

②平菇是我們最常見(jiàn)的灰色食用菇，可以炒、燴、燒。

（4）此食譜的功效：平菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所含氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量極為豐富，對(duì)人體具有延年益壽功能，對(duì)糖尿病、高血壓也有很大的幫助，優(yōu)于動(dòng)植物食品。

3、剁椒平菇炒肉絲

（1）食譜所需食材：豬肉150克、平菇300克、食鹽2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、淀粉3克、香油3克、剁椒5克、小蔥1根、植物油適量。

（2）做法步驟：

①肉絲中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌勻腌制十分鐘，平菇洗凈瀝干水，掰成小塊。

②熱油下肉絲快速劃散，炒至肉絲變白后撈出備用。

③鍋中放油，放剁椒炒香，下入平菇炒軟，加入肉絲同炒。

④加入鹽，起鍋前加入蔥花即可。

（3）小貼士：

①平菇可以多炒會(huì)兒讓剁椒味兒充分包裹它味道更好。

②大個(gè)的平菇需撕成小塊，很小的平菇可以不撕，直接炒。

（4）此食譜的功效：平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。

4、平菇肉片湯

（1）食譜所需食材：平菇200克、豬里脊肉200克、食鹽2茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、淀粉1茶匙、葡萄籽油2湯匙、水1000毫升。

（2）做法步驟：

①平菇洗凈用手撕成小塊，瀝干水份，蔥切成蔥花，蒜拍扁待用。

②里脊片切片，放入生粉、1茶匙鹽和1湯匙油腌制10分鐘。

③自動(dòng)烹飪鍋打開(kāi)電源，淋入1湯匙油。

④按炒菜鍵后放入蒜爆香。

⑤然后把瀝干水份的平菇倒入，炒出香味。

⑥倒入1000ml清水，蓋上鍋蓋煮至湯滾微煮一會(huì);

⑦倒入腌制好的肉片，用筷子拔散;

⑧肉片煮熟，湯開(kāi)后，放入鹽，撒入蔥花即可。

（3）小貼士：

①湯煮好前一定要撒入蔥，蔥與菇產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，使菇湯更鮮甜。

②蒜一定要先爆香，然后放入菇一起翻炒，這樣才能激發(fā)出菇的鮮香味。

（4）此食譜的功效：平菇中有大量的蘑菇核糖酸，能夠有效抑制細(xì)菌合成與繁殖。同時(shí)平菇中的營(yíng)養(yǎng)成分還能促進(jìn)人體新陳代謝、增強(qiáng)人的體質(zhì)，對(duì)于春季的病毒性感冒都有較好的輔助治療作用。

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