銀耳又稱為白木耳、雪耳，因為它本身味道清甘、有滋養功效，是菜肴、湯水、甜品中都很常用的食材。銀耳是這碗湯羹的主料，含有17種氨基酸（其中7種為人體必需），富含多種維生素和天然植物膠質，還有銀耳多糖、多種微量元素及膳食纖維等，常食銀耳有美容養顏、抗老去皺及緊膚消脂的作用并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

在溫水中放入銀木耳再加入鹽浸泡半個小時可以讓銀木耳快速變軟。溫水中放入銀木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法可以去除銀木耳上細小的雜質和殘留的沙粒，接下來只需要用清水把銀木耳清洗干凈就可以了。銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳是我們生活中最常見的搭配，我們平時經常會煲銀耳蓮子羹，但睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱所以外感風寒者忌用。

有時候因為存貯不善，可能會出現部分發霉的情況。銀耳發霉說明吸收了空氣當中的水分，用水泡洗也會有霉菌殘留，輕者造成嘔吐腹瀉等急性胃腸癥狀，重者造成肝臟損傷。這種情況就要判斷受潮發霉的程度是否嚴重，如果只有少量、輕度發霉，我們可以把發霉的部分撕去丟棄，并立即對剩余的部分進行晾曬。如果發霉的部分比較多，則以完全丟棄為好。

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