茄子是大家都非常熟悉的一種蔬菜，茄子一般都是新鮮的直接做菜吃，其實茄子也是可以曬干再吃的，這樣能夠延長茄子的保存時間，做茄子時加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

趁著天氣好太陽足的時候，做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。暴曬把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發(fā)出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干一個晚上。曬制茄子干的時候要注意一個小細(xì)節(jié)，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好拌鹽后放入干凈無油水密封隔絕空氣的壇子里，讓茄子在里面發(fā)酵。

茄子不用去皮直接切成條形，或者是直接切成兩半，然后在每半段上劃幾道。然后將茄子倒在沸水中加入大量的鹽，然后再稍微煮幾分鐘后可以直接拿出來，放在太陽底下曬到完全干燥，再將這些干茄子在陰涼處放置就可以了，也可以放到冰箱里冷凍保存。

茄子做成干之后口感更有嚼勁，茄子做菜之前先用水泡軟，五花肉切塊炒至出油，再放入一些白糖炒出糖色，放入茄子一起炒一分鐘，然后加入調(diào)料大火燒開，小火慢燉50分鐘左右就可以出鍋了。茄子干做之前還是用冷水泡一泡，然后可以炒一些菜了，茄子干燒肉是一道很美味的菜。將肉在鍋里焙干，然后加一些香料，加老抽和糖一起，加點水蓋鍋悶燒，然后等水干了一半再下茄子，再加點水燜鍋，等水差不多干了就可以出鍋了。

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