在我們的日常生活里古早蛋糕是一種味道鮮美且較為常見的食品。很多人都會去蛋糕店購買一些古早蛋糕放在家里準備食用。然而一些喜歡動手操作的朋友發現自己做出的古早蛋糕塌陷了，大家都知道古早蛋糕是很容易塌陷的，因為它的結構以及糕體都是比較柔軟的。那么我們應該怎樣防止做出的古早蛋糕塌陷呢？接下來就由我來介紹一下防止古早蛋糕塌陷的方法吧。

第一步：

將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，同時要注意用來裝蛋白的盆里不能有水，要保持干燥。

第二步：

將玉米油放進微波爐加熱1分鐘左右，然后倒入裝有蛋黃的盆中，再用篩子篩入低筋面粉，倒入5克糖一起攪拌均勻。此刻我們可以預熱烤箱了，以160℃的溫度進行預熱。

第三步：

之后我們開始打發蛋白，將蛋白打全至可以拉出鉤，如果不確定打發的程度，就盡可能多打會。

第四步：

將打發好的蛋白分三次加入之前的蛋黃中并且攪拌均勻。

第五步：

之后我們將攪拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具，記得震幾下，將蛋糕液里的氣泡震出來之后再放入烤箱中，調到160℃的溫度烤一小時左右，水浴法烘烤，然后再調到200℃的溫度烤十分鐘上色即可。

需要注意的是制作古早蛋糕的過程中盡可能一滴水都不放，這樣做出的古早蛋糕味道醇正，口感細膩，同時也不會輕易地塌陷。

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