橄欖油酸度越高說明什么，讓我們一起來了解一下吧。

橄欖油酸度越高表明油的等級或新鮮程度越低。
特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的酸度是天然酸度，國際橄欖油理事會和歐盟的標準顯示，特級初榨橄欖油的酸度值要求低于0.8，初榨橄欖油低于2.0。從橄欖油的品質角度來說，天然的酸度值當然是越低越好。

酸度是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中不安分的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化，從而導致油脂酸敗，不可食用。

從天然酸度的角度來說，酸度越低越好。特級原生橄欖油的天然酸度介于0.3到0.8之間，但酸度介于0.1到0.2之間的橄欖油營養(yǎng)價值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油和精煉果渣油。

橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，降低其營養(yǎng)特性。但不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一炒菜，就會產(chǎn)生反式脂肪。

以上就是小編的分享了，希望能幫到大家。

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