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蒸饅頭怎么防止癟塌

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-06-12 09:46:04
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蒸饅頭怎么防止癟塌

饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發酵后面團沒有揉搓排氣,饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟,還可能是發酵面團產生的氣體在揉捏后排出使面團不蓬松,所以直接從鍋里蒸出來會癟,所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽,饅頭蒸出來才不會癟。
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導讀饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發酵后面團沒有揉搓排氣,饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟,還可能是發酵面團產生的氣體在揉捏后排出使面團不蓬松,所以直接從鍋里蒸出來會癟,所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽,饅頭蒸出來才不會癟。

眾所周知,作為北方人,饅頭可以說是家里每天都要吃的主食,但是蒸饅頭需要很大的力氣。市場上有很多現成的饅頭,而且價格不貴,比在家里做饅頭方便多了。蒸饅頭做面條是一項技術任務。如果發酵不到位或發酵過度,饅頭就不好吃,經常會變成“死面團”。

那么面發的挺好,為什么蒸出的饅頭就癟了,有以下幾點原因:

面粉發酵后,面團沒有揉搓排氣,饅頭的生胚直接在鍋里蒸,這樣饅頭中的氣體直接在里面蒸,如果不排出,饅頭自然癟。在饅頭被擠壓和筋疲力盡以制成饅頭生胚后,饅頭不會被發酵,而是被直接燒制和蒸熟。

因為發酵面團中產生的氣體會在揉捏后排出,此時面團不會蓬松,所以直接從鍋里蒸出來會癟。急于揭開鍋:因為饅頭剛蒸熟時里面的溫度仍然很高,當鍋外面的冷空氣進入時,鍋里的饅頭“熱脹冷縮”就變得癟。

饅頭的溫度不合適,家里的正常氣溫也不夠高。因此,饅頭鍋在上汽后必須用火蒸,以保證有足夠的蒸汽,饅頭不會癟。如何解決饅頭癟的問題將發酵好的面團揉搓并筋疲力盡后,將饅頭做成生胚,蓋上濕布,醒后約20分鐘。

饅頭可以放在鍋里蒸,直到用手拿起來感覺更輕。蒸時間通常是饅頭上汽后15分鐘,蒸時應始終保持高溫。輪船最好不要漏氣。你可以用濕毛巾蓋住蒸籠的側面。

蒸完饅頭后,不要急于揭開鍋。靜置3分鐘左右,讓鍋里的蒸汽冷卻,然后揭開鍋蓋。經過這些過程,只要面條做得好,饅頭就不會“癟”。你可以在家試試。一般來說,只要你注意一些細節,基本成功率可以達到100%。

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蒸饅頭怎么防止癟塌

饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發酵后面團沒有揉搓排氣,饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟,還可能是發酵面團產生的氣體在揉捏后排出使面團不蓬松,所以直接從鍋里蒸出來會癟,所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽,饅頭蒸出來才不會癟。
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