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蒸饅頭怎么防止癟塌

來(lái)源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2020-06-12 09:46:04
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蒸饅頭怎么防止癟塌

饅頭蒸出來(lái)就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒(méi)有揉搓排氣,饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟,還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松,所以直接從鍋里蒸出來(lái)會(huì)癟,所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽,饅頭蒸出來(lái)才不會(huì)癟。
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導(dǎo)讀饅頭蒸出來(lái)就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒(méi)有揉搓排氣,饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟,還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松,所以直接從鍋里蒸出來(lái)會(huì)癟,所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽,饅頭蒸出來(lái)才不會(huì)癟。

眾所周知,作為北方人,饅頭可以說(shuō)是家里每天都要吃的主食,但是蒸饅頭需要很大的力氣。市場(chǎng)上有很多現(xiàn)成的饅頭,而且價(jià)格不貴,比在家里做饅頭方便多了。蒸饅頭做面條是一項(xiàng)技術(shù)任務(wù)。如果發(fā)酵不到位或發(fā)酵過(guò)度,饅頭就不好吃,經(jīng)常會(huì)變成“死面團(tuán)”。

那么面發(fā)的挺好,為什么蒸出的饅頭就癟了,有以下幾點(diǎn)原因:

面粉發(fā)酵后,面團(tuán)沒(méi)有揉搓排氣,饅頭的生胚直接在鍋里蒸,這樣饅頭中的氣體直接在里面蒸,如果不排出,饅頭自然癟。在饅頭被擠壓和筋疲力盡以制成饅頭生胚后,饅頭不會(huì)被發(fā)酵,而是被直接燒制和蒸熟。

因?yàn)榘l(fā)酵面團(tuán)中產(chǎn)生的氣體會(huì)在揉捏后排出,此時(shí)面團(tuán)不會(huì)蓬松,所以直接從鍋里蒸出來(lái)會(huì)癟。急于揭開(kāi)鍋:因?yàn)轲z頭剛蒸熟時(shí)里面的溫度仍然很高,當(dāng)鍋外面的冷空氣進(jìn)入時(shí),鍋里的饅頭“熱脹冷縮”就變得癟。

饅頭的溫度不合適,家里的正常氣溫也不夠高。因此,饅頭鍋在上汽后必須用火蒸,以保證有足夠的蒸汽,饅頭不會(huì)癟。如何解決饅頭癟的問(wèn)題將發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓并筋疲力盡后,將饅頭做成生胚,蓋上濕布,醒后約20分鐘。

饅頭可以放在鍋里蒸,直到用手拿起來(lái)感覺(jué)更輕。蒸時(shí)間通常是饅頭上汽后15分鐘,蒸時(shí)應(yīng)始終保持高溫。輪船最好不要漏氣。你可以用濕毛巾蓋住蒸籠的側(cè)面。

蒸完饅頭后,不要急于揭開(kāi)鍋。靜置3分鐘左右,讓鍋里的蒸汽冷卻,然后揭開(kāi)鍋蓋。經(jīng)過(guò)這些過(guò)程,只要面條做得好,饅頭就不會(huì)“癟”。你可以在家試試。一般來(lái)說(shuō),只要你注意一些細(xì)節(jié),基本成功率可以達(dá)到100%。

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饅頭蒸出來(lái)就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒(méi)有揉搓排氣,饅頭中的氣體直接在里面蒸就會(huì)癟,還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松,所以直接從鍋里蒸出來(lái)會(huì)癟,所以蒸饅頭的時(shí)候必須保證有足夠的蒸汽,饅頭蒸出來(lái)才不會(huì)癟。
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