雞蛋比青皮(鴨蛋)要細膩的多，無論是煮熟或者腌制都是雞蛋略勝，當(dāng)然也是要看各人的愛好了，酒的用處很多下面就可以看出酒起在關(guān)鍵處。
1.清洗雞蛋，并把它們放在干燥的地方，晾干表面的水分。清潔玻璃容器并風(fēng)干。如有必要，清洗后晾干，吹干備用。
2.雞蛋的處理：將雞蛋浸泡在溫水和鹽中30分鐘，以增加滲透力，然后用清水清洗和消毒，在沒有任何油或水的情況下排出，否則雞蛋會提前腐爛。如果你擔(dān)心水分，你可以把雞蛋放在陽光下曬一會兒，讓它們變得干燥和涼爽。
3.將雞蛋浸泡在白酒中：將洗凈、消毒、風(fēng)干的雞蛋浸泡在一盆高級白酒中20分鐘，備用；
4.鹽粘蛋：將浸泡在白酒中的雞蛋從酒盆中取出，放入鹽堆中，用你的手拿開，直到所有的雞蛋都粘上細鹽，以備后用。將干凈的雞蛋放入小酒盆中浸泡30秒鐘。
5.裹蛋：用保鮮膜將裹有細鹽的雞蛋緊緊裹住。不要讓雞蛋有任何漏氣的地方或地方，以免影響腌制效果。
6.將雞蛋裹上鹽，放入玻璃容器中。如果你想慢慢腌雞蛋，把它們放在稍微涼一點的地方。如果你想更快地腌制它們，把它們放在一個更高溫度的地方。一般情況是這樣的：一周吃一點咸蛋；吃咸蛋兩周；連續(xù)三周，吃咸味稍重的雞蛋。
要是四周就能腌出蛋黃有砂并且流油，入味均勻，而且細鹽也同時放得少一些，以防太咸，這要看你的口味與否，自己掌握使用用鹽就是了。
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