現(xiàn)在正是吃萵筍的好時(shí)節(jié)，而且萵筍吃著特別爽口而且清香，并且萵筍做菜的時(shí)候充滿(mǎn)了水分，不管做涼拌萵筍或者做萵筍炒肉都很受到家人的歡迎。那么我們?cè)诩乙绾螘癯龃渚G的萵筍干呢？

導(dǎo)致萵苣干變色的原因是萵筍削皮放置氧化會(huì)產(chǎn)生變色反應(yīng)會(huì)變紅。另外削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生會(huì)產(chǎn)生能讓植物變色的鄰醌。如果再進(jìn)一步氧化，就會(huì)聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會(huì)變成褐色或者黑色。

曬萵苣干不變色的方法主要有兩種：用開(kāi)水把萵苣燙一遍；加些許鹽將萵苣腌制一下。

第一步：我們將買(mǎi)回來(lái)的萵筍先挑選一下，盡量選擇優(yōu)質(zhì)的并且外表沒(méi)有破損的萵筍去保存。我們可以先捏一下萵筍的外表并且看一下萵筍上部分的葉子，挑選出新鮮的萵筍并且沒(méi)有變軟的，這樣會(huì)延長(zhǎng)我們的保存時(shí)間，而且這樣保存好的萵筍吃著的時(shí)候也更好吃，并且也不會(huì)很容易就出現(xiàn)壞掉的情況。   

第二步：接下來(lái)我們將萵筍都清洗干凈，隨后我們將萵筍外皮先去掉，保留萵筍里面水分很多的部分。接下來(lái)我們將萵筍切成小片，切的時(shí)候大概在1.5厘米見(jiàn)方左右即可，不要切的特別小。

第三步：加上食鹽適量后攪拌均勻，在充足的陽(yáng)光下晾曬；要在大晴天曬上三四個(gè)晴天的光景然后用方便袋裝起封口即可。

曬好的萵筍干蜷曲青脆，透著萵筍的香。需要密封保存或者放冰箱冷凍室里頭，這樣才能保持青脆，不然時(shí)間久了會(huì)發(fā)黑

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