鍋里的水開(kāi)了以后要15分鐘。

老面花卷

材料：老面，堿面，鹽，香油。

做法：

１、取老面用熱水泡開(kāi)。

２、取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處。

３、等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí)，加入一點(diǎn)堿面。

４、加一點(diǎn)熱水將堿面揉勻。

５、不粘手時(shí)，聞著沒(méi)有酸味正好。

６、取一小塊面至案板上。

７、將面用搟面杖搟成一個(gè)小薄餅，撒上鹽，香油涂抹均勻。

８、將薄餅順著一個(gè)方向卷起來(lái)，成條狀，用刀切成小塊。

９、取小塊順著沒(méi)切的兩面拉一下。

１０、兩個(gè)手順著不同的方向擰一下，底部匯合。

１１、一個(gè)花卷就好了。

１２、將做好的花卷放篦子上，鍋內(nèi)做水，開(kāi)鍋蒸十五分鐘就熟了。

蒸花卷饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋

若是要加熱已經(jīng)蒸熟又放冷的包子饅頭的話冷熱水皆可，因?yàn)閷?duì)發(fā)酵并無(wú)要求。如果是自己發(fā)面從生包子生饅頭開(kāi)始蒸的話要用冷水蒸，一方面是為了用過(guò)程中適宜的溫度使面中的酵母加速發(fā)酵，另一方面是為了使內(nèi)外溫度均勻，避免由于外部溫度高、內(nèi)部溫度低而產(chǎn)生的夾生、開(kāi)花現(xiàn)象。在蒸制饅頭、包子時(shí)，可在蒸籠底部墊上一層干紗布，可以防止蒸籠底部積水而導(dǎo)致的局部軟爛。

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