準備材料：長茄子３００克、油８克、雞精１克、黃豆醬６克、味極鮮２克。
1、長茄子切成條狀。
2、用微波爐高火３分鐘，讓茄子變軟。鍋里倒入油，煸炒茄子至表面變色。
3、放入蒜粒翻炒。
4、加入黃豆醬。
5、淋入少許味極鮮。
6、關火加入雞精。
⒈、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
⒉、茄子中維生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋、茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇１２法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌、茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
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