排骨怎么炒好吃

來源：懂視網責編：小采時間：2021-10-28 15:17:19

準備食材：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1／2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。準備所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開焯1分鐘。

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導讀準備食材：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1／2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。準備所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開焯1分鐘。

準備食材：豬小排５００克、植物油３湯匙、料酒２湯匙、姜６片、蔥白３段、細香蔥１根、香葉３片、八角１顆、冰糖１０粒、食鹽１／２茶匙、白砂糖１茶匙、生抽２湯匙、老抽１湯匙、朝天椒２個。

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡５分鐘后，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯１分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

6、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。

7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒。

8、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。

9、大火燒開后，轉小火燉煮３０分鐘左右，中間打開攪拌２次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

10、待鍋中剩余１／３湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味，

11、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。

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