蒸面條

原料：干面條５００克，略肥的五花肉１００到１５０克，蔬菜適量（蔬菜可以選用青椒、白菜、水發(fā)木耳、芹菜、黃豆芽或鮮豆角等等）。

調(diào)味料：生姜片（或生姜絲）、二荊條辣椒、蒜瓣、干紅辣椒、蔥花、蠔油、老抽、生抽、十三香、香油、鹽適量（可依個人口味換成其它的調(diào)味料）。

做法步驟：

１、在蒸鍋的篦子上均勻涂抹一層色拉油，這樣可以防止面條粘在篦子上面。

２、接下來把干面條，松散地擺放在篦子，讓面條的厚度盡量均勻。如果需要蒸的面條比較多，可以再放一層篦子，再碼一層面條，如此反復(fù)可以疊放好多層。

３、蓋上鍋蓋，用中火開蒸，等到蒸鍋冒大氣的時候，再繼續(xù)蒸６分鐘。

４、關(guān)火，將蒸鍋端下來，打開鍋蓋，用筷子把面條輕輕撥散，自然放涼或用電風扇迅速吹涼，淋入適量香油拌勻。

５、五花肉切薄片，蔬菜處理干凈后改刀，二荊條辣椒切圈，干紅辣椒切段，蒜瓣切末。

６、炒鍋多放點油燒熱，滑下鍋再把油倒出來，倒入五花肉煸炒至出肥油，再加蒜末、二荊條辣椒圈、生姜片和少許干紅辣椒爆出香味，烹入料酒去除腥味，再加點蠔油提升鮮味。

７、依成熟的難易程度，將準備好的蔬菜倒入鍋里煸炒，將所有蔬菜都炒過以一遍：

ａ、往鍋里加入適量清水，再加老抽、生抽、十三香和鹽，大火燒開，略煮幾分鐘讓蔬菜熟透，連湯帶菜澆在面條上，撒點蔥花，淋點香油，用力拌勻即可開吃。

ｂ、往鍋里加入適量清水，再加老抽、生抽、十三香和鹽，攪勻，再把蒸過的面條鋪在蔬菜上面，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，撒點蔥花，淋點香油，用筷子攪拌均勻即可出鍋。

ｃ、把蒸好的面條倒在鍋里，加老抽、生抽、十三香和鹽，用筷子抄勻。在蒸鍋的篦子上鋪上籠布（或者用白菜葉子代替籠布），再把鍋里的面條和蔬菜鋪在籠布上面，蓋上鍋蓋后大火蒸２０分鐘左右即可。

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