１５分鐘后肉爛。以普通高壓鍋來說，燉２、３厘米的肉塊，當排氣閥正常排氣后，稍減小爐火（大致相當于一千瓦電爐），１５分鐘后肉爛。如果是整肘子則需要２０分鐘。

食材：肉、花椒、香葉１－２片、桂皮１塊、八角半個、丁香１粒、姜４－５片、蔥白半根切段、生抽一大勺、老抽一小勺、啤酒或料酒、花椒面、十三香、鹽、糖、食用油。

做法：

1、將肉解凍、切塊。

2、燒一鍋水，冷水放入姜片、酒和肉類，看到肉類變色就撈出備用。這一步主要去血水。將肉類用廚房紙擦干。

3、準備醬汁和料包。調醬汁：將生抽、老抽、啤酒（或料酒）、花椒面、十三香混合備用；裝料包：將花椒、桂皮、八角、香葉、丁香放入茶包備用。

4、開鍋，用姜片擦鍋，防粘，拿出姜片。放油，油不用太熱放糖。將糖煸炒至焦糖色，放入肉類，炒至肉上色，放入姜片、蔥段，炒香。放入上一步調好的醬汁翻炒，炒香。

5、將上一步的肉連肉帶湯倒入高壓鍋，加水，可以不用沒過肉。加鹽。水和鹽的量自己控制，放入第二步的料包，蓋上高壓鍋蓋子加閥。大火燒至上汽，后中小火燒１５－２０分鐘即可。

6、到時間后關火，等高壓鍋自然冷卻，把閥拿下來排氣，開鍋。

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