牛肉沒有嚼勁不是假的。牛肉有沒有嚼勁跟切法、是否新鮮、燉牛肉的火候有關(guān)。如何鑒別真假牛肉？

一看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

二聞

真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。

假牛肉：不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。

三摸

真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的顏色。

四切：用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉：按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。

五嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉：煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。

假牛肉：煮的時(shí)候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

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