擘藍(lán)做法有：

1、苤藍(lán)炒肉：苤藍(lán)洗凈去皮處理干凈，胡蘿卜切絲；豬肉切片，要用淀粉和鹽拌一下；鍋中熱油，將豬肉片放入鍋中，炒至肉變色出香味時(shí)放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味；將苤藍(lán)絲放入鍋中，翻炒，讓苤藍(lán)變軟斷生；將胡蘿卜絲、紅椒放入鍋中，翻炒一會(huì)加入１湯匙蠔油，翻炒均勻即可。

2、醬苤藍(lán)：苤藍(lán)洗凈瀝干水分，切粗條，將生抽、糖、八角、花椒和辣椒調(diào)成汁，將苤藍(lán)絲放入，浸泡２４小時(shí)即可食用。

3、清炒苤藍(lán)：把苤藍(lán)削去外皮切絲；杭椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用；鍋燒熱，放油加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香；倒入苤藍(lán)，加入杭椒炒；放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

4、酸辣苤藍(lán)絲：把苤藍(lán)洗凈削去皮，切細(xì)絲待用；青紅椒切片備用，姜切絲、蔥切丁、蒜切片置盤(pán)中待用；起鍋加油燒熱，油溫５成熱時(shí)，放入姜絲、蔥花炸香，然后放入苤藍(lán)絲翻炒均勻；當(dāng)苤藍(lán)略變色時(shí)，加入香醋翻勻，然后放入青紅椒和鹽翻勻即可出鍋裝盤(pán)。

5、涼拌苤藍(lán)：將苤藍(lán)去皮后，切絲，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，起鍋加水煮沸，然后加入１湯匙食油，將苤藍(lán)絲倒入鍋中焯水３０秒，撈出控干水分后，放入湯盆，然后加入香菜碎、１茶匙食鹽、蔥花、蒜末、１湯匙香醋、１湯匙生抽、１湯匙花椒油、１湯匙辣椒油，攪拌均勻即可。

擘藍(lán)簡(jiǎn)介：

擘藍(lán)又稱(chēng)苤藍(lán)、土苤、茄蓮，球莖甘藍(lán)，橄欖球，廣東地區(qū)又稱(chēng)大頭菜，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、 綠白、紫色三個(gè)類(lèi)型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和 晚熟三個(gè)類(lèi)型。早熟品種植株矮小，葉片少而小，定植后５０~６０天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需８０~１００天。代表品種有笨苤藍(lán)、 大同松根、云南長(zhǎng)擘藍(lán)等。

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