可以。
但是在食用的時候需要注意食用量，任何食材在過量食用之后都會對人體健康造成一定的不利影響，莧菜的根部也是，莧菜根部過量食用會造成消化不良的情況，造成人體腸胃不適，所以不建議多吃。
莧菜在平時是屬于經常食用的食材，但是可能莧菜根部食用的話就會比較少一點，莧菜的根部和莧菜本身一樣都是屬于營養價值極其豐富的食材，食用之后都會對人體健康起到一定的保護作用。莧菜也被稱之為雁來紅，是屬于一種一年生草本植物，食用之后可以起到清熱解毒的功效，莧菜在生活中進行烹制的時候可以將其直接進行清炒、涼拌或是進行制作成湯汁都是可以的。
一般涼拌的話，先迅速焯水后撈出。如果是生吃，可以搗汁或者水煎服。
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