小蘇打是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重２．１５。無臭、無毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。２５℃時溶于１０份水，約１８攝氏度時溶于１２份水。其水溶液因水解而呈微堿性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在５０攝氏度以上逐漸分解，在２７０攝氏度時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。

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