水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑選時(shí)注意食材的新鮮。涼拌菜所選蔬菜必須新鮮，制作時(shí)也必須沖洗干凈，或開水燙一下，可以大大減少附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。
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