腹瀉腹痛：隔夜的韭菜很容易會出現細菌，食用后會導致腸道菌群紊亂，從而會出現腸胃不舒服的現象，嚴重的會出現腹瀉腹痛。

韭菜的保存：如果想要減少或者消除一些亞硝酸鹽的產生，可以將韭菜炒熟后加入封裝帶中保存，等到韭菜冷卻后儲存在冰箱冷凍中，這樣能很好的減少一些亞硝酸鹽的產生，但是這種方法只能減少亞硝酸鹽，不能杜絕有毒物質的產生，而且炒熟的蔬菜冷凍后再解凍食用口感也會差很多，因此不建議隔夜食用韭菜。

韭菜，別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為洗腸草”。韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。

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