１、山藥里面發紅屬于正常現象。山藥內的一些物質接觸空氣就會被氧化，就會發紅，發紅后也能吃，是無害的。如果覺得不好看，可以在去皮洗凈的山藥里，加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮后的山藥就不會變色了。
２、山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
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