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揉不出手套膜的面包會怎樣

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2021-10-28 15:17:19
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揉不出手套膜的面包會怎樣

沒出膜也沒問題,面包出膜是表示面筋形成程度比較高,這樣的面包更加松軟一些,不影響做面包。做面包揉面就是反復(fù)將面團(tuán)折疊用掌根按壓,一半用力折疊按壓十幾分鐘面團(tuán)表面光滑細(xì)膩不太沾手并且很有彈性就好了,就說明揉出筋了,沒必要出什么膜,用市場賣的一般的常用面粉就可以,沒必要高筋或低筋面粉。
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導(dǎo)讀沒出膜也沒問題,面包出膜是表示面筋形成程度比較高,這樣的面包更加松軟一些,不影響做面包。做面包揉面就是反復(fù)將面團(tuán)折疊用掌根按壓,一半用力折疊按壓十幾分鐘面團(tuán)表面光滑細(xì)膩不太沾手并且很有彈性就好了,就說明揉出筋了,沒必要出什么膜,用市場賣的一般的常用面粉就可以,沒必要高筋或低筋面粉。

沒出膜也沒問題,面包出膜是表示面筋形成程度比較高,這樣的面包更加松軟一些,不影響做面包的。做面包揉面就是反復(fù)將面團(tuán)折疊用掌根按壓,一半用力折疊按壓十幾分鐘面團(tuán)表面光滑細(xì)膩不太沾手并且很有彈性就好了,就說明揉出筋”了,沒必要出什么膜”,用市場賣的一般的常用面粉就可以,沒必要高筋或低筋面粉。

面包揉出膜的方法:

1、一定要用高筋粉,超市里的富強(qiáng)粉、餃子粉這些筋度不夠。

2、面團(tuán)越柔軟越容易出膜,除了吐司、貝果、羅宋面包等一些特殊品種的面包外,普通面包的水量(雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應(yīng)的水量)差不多在粉量的60%左右。

3、揉面的手勢一定要正確,所謂的出膜是通過不斷的擴(kuò)展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質(zhì)的排列結(jié)構(gòu)。所以揉面時(shí)一定要不斷地去拉扯面團(tuán),就是拉住面團(tuán)的一段,提起、向前向下把面團(tuán)甩到案板上、折疊,轉(zhuǎn)90度再重復(fù)這一動作。

4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合,密封,扔冰箱2、3個(gè)小時(shí),然后再揉,這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鐘,讓面團(tuán)松弛10分鐘,再使勁揉5分鐘,反復(fù)這個(gè)過程,這樣面團(tuán)也容易出筋,而且也省力得多。

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揉不出手套膜的面包會怎樣

沒出膜也沒問題,面包出膜是表示面筋形成程度比較高,這樣的面包更加松軟一些,不影響做面包。做面包揉面就是反復(fù)將面團(tuán)折疊用掌根按壓,一半用力折疊按壓十幾分鐘面團(tuán)表面光滑細(xì)膩不太沾手并且很有彈性就好了,就說明揉出筋了,沒必要出什么膜,用市場賣的一般的常用面粉就可以,沒必要高筋或低筋面粉。
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