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麻婆豆腐的由來是啥

來源:懂視網 責編:小美 時間:2022-04-20 10:28:45
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麻婆豆腐的由來是啥

麻婆豆腐始創于清朝同治元年,在成都萬福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,女老板面上微麻,人稱陳麻婆。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為陳麻婆豆腐。
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導讀麻婆豆腐始創于清朝同治元年,在成都萬福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,女老板面上微麻,人稱陳麻婆。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為陳麻婆豆腐。

麻婆豆腐始創于清朝同治元年,在成都萬福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,女老板面上微麻,人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為陳麻婆豆腐,其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。
早期的麻婆豆腐,用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎,然后放一大把辣椒末,接著下牛肉,煮到干酥爛時再下豆豉,之后放入豆腐,稍微加水并鏟幾下調勻,蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干,起鍋前再灑上花椒末。二十世紀六十年代,制作麻婆豆腐時,油必用花生油,肉則不拘牛豬。肉炒熟后,加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖,爆香后再加入豆腐片、高湯,滾煮后加入蔥、姜、蒜,以水調太白粉勾熒,起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化,口味強調麻、辣、燙、咸。

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麻婆豆腐始創于清朝同治元年,在成都萬福橋邊,有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿,小飯店便由老板娘經營,女老板面上微麻,人稱陳麻婆。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,深得人們喜愛,她創制的燒豆腐,則被稱為陳麻婆豆腐。
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