1、食料準備：土豆2個、長茄子1個、青椒2個、蔥適量、姜適量、蒜3個、鹽適量、醬油20克、糖2克、雞精少許、水淀粉適量、香油適量。

2、用不粘鍋稍倒一點油，倒入去皮切塊的土豆，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皺變軟，在爆香蔥姜蒜，倒入土豆翻炒均勻。

4、加入醬油，糖，鹽，再加少許水翻炒片刻。

5、加入青椒塊和少許雞精翻炒，加入適量的水淀粉翻炒均勻。

6、最后淋入香油翻炒均勻關火。

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