小麥淀粉和澄粉有什么區(qū)別

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時間：2021-10-28 15:17:19

小麥淀粉和澄粉有什么區(qū)別

性質(zhì)不同：小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉。澄粉又稱澄面，是一種無筋面粉，成分為小麥。加工方式不同：小麥淀粉采用發(fā)酵法。澄面采用過濾法。用途不同：小麥淀粉主要應(yīng)用于食品增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等。澄面主要應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

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導(dǎo)讀性質(zhì)不同：小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉。澄粉又稱澄面，是一種無筋面粉，成分為小麥。加工方式不同：小麥淀粉采用發(fā)酵法。澄面采用過濾法。用途不同：小麥淀粉主要應(yīng)用于食品增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等。澄面主要應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

一、性質(zhì)：

１、小麥淀粉：小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。

２、小麥澄面：澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成分為小麥。

二、加工方式：

１、小麥淀粉：采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。提取方法有馬廷法、機械化連續(xù)式制法、阿耳塞廷法。

２、小麥澄面：是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

三、用途：

１、小麥淀粉：主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。

２、小麥澄面：作為原料可應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發(fā)酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產(chǎn)品的生產(chǎn)。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應(yīng)用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域。

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