下過廚房的小伙伴對麻油應該是不陌生的，相比于油鹽醬醋，麻油就顯得有些被冷落了，其實這只是在家常菜中，麻油的身影有點不必要而已，但是對于街上賣的小吃、涼拌菜、火鍋、冒菜，那麻油可謂是必不可少的一類調料，那么肯定有小伙伴會有點好奇，這個麻油和一般的食用油有什么區別呢？為什么這么受廚師們的偏愛？所以今天小編就來給大家介紹一下麻油到底是什么油吧。

麻油，就是常說的芝麻油或者胡麻油，它是以胡麻的種子為主要原料經過壓榨提純以后得到的食用油。在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。麻油不但味香，還含有對人體有益的成分。

據科學分析，麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

麻油在部分地區，也被定義為炸或者浸過花椒的芝麻油，尤其是西南等地，麻油可用作火鍋蘸料，不僅如此在重慶許多菜品和小吃都有麻油的身影，例如涼粉涼面酸辣粉，還有各的鹵菜涼菜。

麻油在長江以南地區也非常受歡迎，除糕點外，夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。其中，麻油的生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長，而中國四分之三的芝麻產自河南省，駐馬店市產的芝麻占河南產量的四分之三，平輿縣芝麻產量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽為“芝麻之鄉”。

麻油流傳幾個世紀不曾衰退，至今小磨香油還是家喻戶曉，餐桌上不可缺少的調味品，麻油也代表著中國味覺上對于香味的認同，如果要找尋食物中的香味，那么來一點麻油是絕對沒錯的。

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