紅燒汁做法：草果兩粒、八角２顆、花椒一小把、冰糖４塊、生抽１５ｇ、老抽１０ｇ、料酒１５ｇ、清水３０ｇ、蒜瓣適量、蔥段適量，把這些食料加入一個(gè)碗中攪拌均勻即可。

紅燒肉做法：

1、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開(kāi)后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤(pán)備用。

3、繼續(xù)小火，使用步驟５中的炒出來(lái)的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

4、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

5、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

6、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

7、加入適量清水，完全沒(méi)過(guò)五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來(lái)。

8、燉煮４０分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入１勺鹽，開(kāi)始大火收汁。

9、湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。

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