豬脊椎骨內(nèi)側(cè)。寶肋肉又叫里脊肉，里脊分為內(nèi)外兩種，帶皮的為外里脊肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上面，適合用來(lái)做水煮肉片之類的。而被好好保護(hù)在豬身體里面的內(nèi)里脊應(yīng)該是豬身上最嫩的部位了，也可以理解為豬身上最稀少的肉。每一半邊豬只有細(xì)細(xì)的一條，兩邊加起來(lái)也就大約２斤左右，有的還不到２斤呢。對(duì)于嫩到吹彈可破的里脊肉來(lái)說(shuō)，如何烹飪真是一門大學(xué)問(wèn)了。通常的切、剁、炒、炸也都可以毫無(wú)問(wèn)題。只不過(guò)最受人們喜愛(ài)的大概要數(shù)酸甜口的糖醋里脊、菠蘿咕咾肉及東北的鍋包肉了。

外脊位于脊骨外，呈長(zhǎng)條形，外有一層筋，肉質(zhì)細(xì)嫩又較大，所以是使用價(jià)值較高的一塊肉，可代替里脊使用，可切丁、絲、條、片、塊等，適宜于爆、炒、炸、熘等多種烹調(diào)方法，可以制作很多著名的菜肴，如“炸里脊”、“滑炒里脊絲”、“糖醋里脊”、“宮保肉丁”、“炸豬排”、“鍋塌里脊”等多種菜肴。

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