蓮藕有７個孔或９個孔。七孔藕是野生藕，又稱紅花藕，其外皮為褐黃色，體形較為短粗，藕中淀粉充足，水分少，口感軟糯，適合煲湯；九孔藕為銀白色，也被稱為白花藕（白亮藕），其藕身光滑細長，水分含量高，口感脆嫩汁多，適宜用來涼拌或清炒。

藕適于在炎熱多雨季節生長。長江以南多在３~４月上旬栽種，北京地區多在５月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近于中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、后肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持５~６ｃｍ淺水，促進發芽抽葉，中期水深１５~１６ｃｍ；后期再放淺水，以利結藕。在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑，附在藕表皮上。當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，銹斑因還原作用，又逐漸減少。因此，于采收前摘葉，銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進水引起植株腐爛。

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