1、食材準(zhǔn)備:蠶蛹200克、油、鹽、香菜、生姜、花椒、紅干椒各適量。
2、蠶蛹擇洗干凈,香菜紅辣椒切段,生姜切片。
3、鍋里倒入清水,水熱后放入蠶蛹焯水。
4、煎鍋里倒入少許植物油,油熱后放入花椒和紅椒段炒香。
5、倒入蠶蛹,小火煸炒。
6、炒制蠶蛹干燥時(shí)放入紅椒段,繼續(xù)小火煸炒。
7、炒至蠶蛹色澤金黃油亮。
8、灑入精鹽,灑上香菜,炒勻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
蠶蛹中含有50%左右的粗蛋白質(zhì),30%左右的油脂。蠶蛹油中含有大量的不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。蠶蛹中不飽和脂肪酸主要包括油酸、亞油酸和亞麻酸;飽和脂肪酸主要包括棕?cái)R酸和硬脂酸。蠶蛹蛋白質(zhì)中含有種人體所需的氨基酸,這種氨基酸占蠶蛹總氨基酸質(zhì)量的35%。蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,與豬里脊肉相當(dāng),且沒(méi)有過(guò)多的飽和脂肪。同時(shí)蠶蛹蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類(lèi)齊全,比例適宜,易于消化吸收,在人體內(nèi)利用率較高,是優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源,可制作成氨基酸口服液以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。其中含有大量的精氨酸,含量超過(guò)雞、魚(yú)、肉、蛋。
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