菠菜汁和面顏色最綠。具體做法如下：

1、準備材料：菠菜５００ｇ、面粉７００ｇ、雞蛋２個、食鹽適量、芝麻油適量。

2、菠菜去根洗凈晾干水分。

3、鍋內煮開水將菠菜燙一分鐘后撈出。

4、加少許鹽攪拌均勻，切碎。

5、用紗布包住菠菜碎，用力擠出水分。

6、打入兩個雞蛋到菠菜汁，攪拌均勻倒入面粉。

7、和成光滑的面團，醒二十分鐘即可。

菠菜簡介：

1、菠菜，屬藜科菠菜屬一年生草本植物，是極常見的蔬菜之一。原產伊朗，中國普遍栽培，高可達１米，無粉，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝，葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。其耐寒，對水分要求較高，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花。

2、菠菜有營養模范生之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｋ、礦物質、輔酶Ｑ１０等多種營養素。可以用來燒湯，涼拌，單炒，配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

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