1、將新鮮花甲淘洗干凈后，放入清水中，加鹽、一兩滴油浸泡兩個小時左右，讓其吐沙，清水的量以莫過花甲為宜。

2、浸泡完之后，用清水洗凈備用。

3、準備好青椒塊、干辣椒、花椒、蔥花、蒜末、姜塊。

4、鍋中放入足量的水，燒開后，放入花甲，一兩分鐘后花甲會慢慢打開四十度左右的口子，這時可以將花甲撈出。煮過之后有沒有開口的花甲撈出扔掉。

5、花甲焯水的時間不能太長，免得花甲的鮮味過多流失，肉質發硬，要留點余地通過二道工序再次進行加工。

6、熱鍋放油，放入干辣椒、花椒焙出香味。

7、小火放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、放入蒜末。

9、放入蔥、姜、青椒焙出香味。

10、將火開大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、鹽翻炒入味。

11、最后出鍋時點些香醋、蔥花。整個過程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉。

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