紅豆泡久了不一定有毒，要看紅豆是否變質決定。一般來說將紅豆放在低溫環境下浸泡，如冰箱冷藏室或冬天溫度低的室溫下泡著，紅豆只是吸水后體積變得膨脹，并不會變質，可以繼續食用，但如果紅豆在溫度較高的時候浸泡，出現白沫，水質渾濁、帶有腐爛發酵異味，滋生大量的細菌，這種情況下紅豆已經變質不能繼續食用，否則對健康有害。

豆類泡多久有毒并無具體時間規定。豆類泡多久達到中毒跟泡的時間長短并不是絕對相關的，如本身浸泡的豆子就是變質的豆子或浸泡用的器具不潔的話，可能只是泡１小時左右的黃豆，也會讓人吃了中毒，但若是浸泡豆子質量較好，器具干凈，整個浸泡過程密封無菌低溫操作的話，可能黃豆泡３天都還能繼續食用，不會使人中毒。因此具體浸泡的豆類吃了是否中毒，考慮因素眾多，主要看泡好的豆子有無變質決定。

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