制作時(shí)間：1.5小時(shí)
難易程度：一般
口味：麻辣
菜系：涼菜
主食材：豬心1個(gè)
輔料：蔥結(jié)1把，姜2塊，八角2粒，桂皮1塊，香葉3片，干辣椒5個(gè)，花椒5g，老抽2勺，料酒1勺，冰糖3粒，鹽1勺，生抽，醋，辣椒油，香菜，小米辣，芹菜，熟花生米
步驟：
1、豬心剖開擠出內(nèi)部瘀血、充分洗凈；
2、清水浸泡30分鐘；
3、瀝干加鹽抹勻腌制3小時(shí)后洗凈瀝干；
4、芹菜切小段；
5、小米辣切末；
6、香菜切末；
7、小蔥1根切末；
8、姜、蒜切末；
9、湯鍋放清水、上述香料、蔥結(jié)、姜、老抽、料酒、冰糖、鹽；
10、加蓋大火煮沸，放豬心；
11、加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，中途翻面幾次；
12、燉至用筷子能戳穿，轉(zhuǎn)大火收濃鹵汁；
13、放涼后切絲；
14、取沙拉碗，加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、蔥花，生抽微量，醋拌勻即可。
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