銀耳是大眾非常喜愛的的一款養生補品，在用銀耳煲湯的時候需要把銀耳放在水里泡發，這樣煮出來的嬰兒才會更加的粘稠，那么泡銀耳的時候需要用冷水泡還是用熱水泡呢？本期大家就一起來聊聊這個話題。

冷水泡發銀耳，泡銀耳一般要泡三四個小時，讓它自然泡發開來，能更好的鎖住銀耳中的營養，臟東西也會自己慢慢跑出來，這樣泡發后煮出來的銀耳會更加黏稠，出膠豐富，吃起來也會有脆脆的口感，不是軟趴軟趴的，用冷水泡3-4個小時的銀耳，口感最佳。

優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。

優質銀耳應該沒有什么異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。 優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發后有韌度，不宜斷裂。

擴展資料：

銀耳屬中溫性真菌，銀耳培養過程離不開伴生菌絲香灰菌，其混合的菌絲體不耐高溫，但是可耐低溫。

菌絲萌發期：菌絲在15~30℃之間都可以生長，但溫度不能超過30℃，控制在23~25℃最合適。因為當溫度髙于30℃時，香灰菌菌絲會處在一個不正常的狀態，生長過快，當溫度低于20℃時，香灰菌菌絲生長又太過緩慢了。

菌絲生長期：由于菌絲萌發階段，袋內溫度有所升高，此時應該適當調整溫度，將室內溫度降低2~3℃。當環境溫度高于28℃時，接種穴口會吐黑水珠，造成爛蒂。

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