烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點(diǎn)。制作烤魚可以選擇草魚、清江魚、黑魚、江團(tuán)，江里的淡水魚都可以；主要調(diào)料為干辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥姜蒜。
烤魚的做法
1、在有魚骨的一側(cè)花刀應(yīng)該打深一些密一些，另一側(cè)無魚骨處打淺花刀，如此便于兩側(cè)成熟度相同，切形狀更完整；
2、腌魚。首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和姜片一起鋪在烤盤盤底，魚解刀后，放在烤盤上，撒上鹽、料酒，腌制20分鐘。
3、腌好的魚放進(jìn)預(yù)熱400華氏度的烤箱中，烤20分鐘（根據(jù)魚的大小適當(dāng)控制時(shí)間）；
4、鍋內(nèi)加入菜籽油，高油溫時(shí)倒入糍粑辣椒、豆瓣醬、姜末翻炒，接著下入桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，小火慢熬煮至湯色變金黃即可，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調(diào)一下咸淡，加白胡椒粉。
5、取出烤盤，將切好的芹菜片均勻?yàn)⒃隰~的四周（不要撒魚上面），再次放進(jìn)烤箱中烤15分鐘；
6、關(guān)掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用余熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可；
7、最后，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現(xiàn)在你面前了！
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