生蠔也叫“牡蠣”，是生長(zhǎng)在海里的一種貝殼類軟體動(dòng)物，雖然它也長(zhǎng)著可以張合的兩個(gè)夾殼，但是生蠔和其它所有的貝殼類動(dòng)物都不一樣，它肉的部分是唯一一種可以全部食用的，除了不用去掉任何內(nèi)臟以外，生蠔所富含的鋅、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都在其它貝殼類動(dòng)物之上，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上生蠔一直被稱作是“海中的牛奶”。

生蠔對(duì)新鮮程度的要求十分的高，不新鮮或者死的生蠔是不能食用的。隨著現(xiàn)在冷鏈運(yùn)輸?shù)闹饾u完善，平常想吃到新鮮又便宜的生蠔也不是什么難事兒了，只要稍微具備規(guī)模的大超市都能買到。生蠔到底要怎么開才又快又完整呢？

生蠔買來時(shí)，表面都會(huì)裹著很多泥沙，這個(gè)泥沙可不是商家為了占稱而故意弄上的，是生蠔在生長(zhǎng)的時(shí)候本身所帶有的，而且這些泥沙可以很好的起到讓生蠔保鮮的作用，所以，每次買來生蠔后，做的第一件事就是“清洗”，因?yàn)槟嗌掣街谏柋砻嫔喜皇且惶靸商炝耍郧逑吹臅r(shí)候還需要用刷子才能將其刷掉。清洗過的生蠔表面還是很干凈的。

開生蠔需要準(zhǔn)備一個(gè)小刀，那具體過程也要分三個(gè)步驟：

第一步，先用刀尖探一下兩片貝殼之間的縫隙，最好從中間部分入手，方法是用刀尖在兩個(gè)殼之間慢慢晃動(dòng)，找到縫隙后再慢慢插入；

第二步要知道刀插入后還是無法將殼翹開的，這是因?yàn)樯栍袃蓚€(gè)殼肌在牢牢的抓緊著，這時(shí)就需要用刀先將一側(cè)的殼肌割斷，將伸進(jìn)去的刀沿著一側(cè)的殼上下劃動(dòng)兩下后，就能順利地將殼肌割斷了；

第三步，割斷殼肌后就能很輕松的掀開那側(cè)貝殼了，生蠔的肉就立馬呈現(xiàn)在眼前。

生蠔打開后千萬不要將里邊的汁水倒掉，那個(gè)可是非常鮮的。如果生吃的話可以直接連肉帶水倒進(jìn)嘴里了，口感軟面口味鮮甜。如果不想生吃的話，只需要放到蒸鍋里蒸上兩三分鐘就行，出鍋后隨便蘸一點(diǎn)生抽、耗油就鮮美無比了。開生蠔也可以用專業(yè)的生蠔刀，第一次操作的話，最好帶上手套，防止失誤時(shí)將手劃破哦！

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