1、主料：低筋面粉220g、黃油225g、高筋面粉30g、淡奶油90g、牛奶70g、蛋黃2個、細砂糖40g、低筋面粉8g、煉乳8g、鹽1.5g、水125g。
2、準備好所有蛋撻皮材料：低筋面粉：220g，黃油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黃油:40g，細砂糖：5g，鹽：1.5g，水：125g，除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏松馳20分鐘。
3、180g黃油切成丁放入保鮮袋用搟面杖搟成薄片，放入冰箱冷藏備用。
4、面團取出搟成薄片，黃油放在面團中間。
5、面團兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
6、面團兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
7、面團兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
8、再對折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分鐘，再取出來重復，一共進行3輪4折。
9、最后那輸4折后把面團搟成0.3cm厚的薄片后卷起來，放冰箱冷藏10分鐘。
10、取出面團切成1cm厚的劑子。
11、劑子一面沾上面粉。
12、沾面粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把面團捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好后靜置20分鐘。這時可以制作蛋撻水了。
13、準備好蛋撻水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黃:2個，細砂糖：40g，低筋面粉:8g，煉乳：8g。除了蛋黃和低筋面粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。
14、冷卻至不燙手后加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。
15、往蛋撻中倒入蛋撻水，7分滿即可。
16、入預熱好的烤箱,220度，烤25分鐘左右即可。
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