小龍蝦是我們餐桌上經常會吃到的一種美食，但是蝦隨美味，處理起來卻十分的麻煩，而買回來的活蝦可以用低溫冷凍或高溫熱燙弄死后再進行后續的處理。

活蝦的處理：

1.先用清水洗凈買來的蝦。

2.用剪刀剪掉蝦的胡須和頭上的尖角。

3.用牙簽折斷與頭部和身體相連的組織。稍微打開一點。開口太大會影響外觀。

4.清洗時用牙簽將紙巾搗碎放在沙袋中。一定要把它洗干凈，否則你吃飯時會咳出牙來。

5.將牙簽插入尾巴旁邊的部分，挑出來蝦的腸道。

6.然后用牙簽慢慢挑出蝦線，動作要均勻，以免折斷。

7.最后再用自來水沖洗一遍，就可以了。

注意事項：

蝦頭是頭、胸、甲的三合一部分。它的胃、肝和其他內臟都集中在這里。剝去蝦殼后，你可以在背面看到一條黑線，這是蝦的腸道。如果沒有清洗，你可以在后面再選一次。

烹飪蝦時，看看蝦被烹飪后在鍋百發生的變化。鮮蝦在鍋里煮，先垂直鍋。隨著加熱的進行，蝦的形狀開始變化，并變成紅色。首先，蝦向內彎曲，逐漸形成一個L形的鉤子，然后蝦的尾巴會收緊頭部。

當蝦被煮成L形時，它們基本上已經熟了。烹飪后，就煮點過了，過了就不好吃了。

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