1、將雞蛋放在冰箱儲存室中保存，在一定程度上可以有效防止雞蛋變質(zhì)，可以較長時間保持雞蛋的原始新鮮程度。

2、存放雞蛋前，不要弄巧成拙，看著雞蛋表面的污垢，把雞蛋洗了一遍。殊不知，這將破壞雞蛋原有的保護(hù)膜組織，加速雞蛋變質(zhì)。所以，保存雞蛋之前不要清洗雞蛋表面，可以用保鮮膜覆在雞蛋表面。

3、放置雞蛋的時候，將頭大的一端朝上，頭小的一端朝下。這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，可防止微生物侵入蛋黃，從而有利于保證雞蛋的質(zhì)量。

4、不要將雞蛋與揮發(fā)性物質(zhì)放在一起，如蔥、姜、辣椒等，這些物質(zhì)的強(qiáng)烈氣味可通過蛋殼侵入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋在短時間內(nèi)迅速變質(zhì)，保存時間短暫。

5、從冰箱中取雞蛋時，需要多少便取出多少，不要將所有雞蛋一并取出。取出的雞蛋不可再次冷藏，必須即刻食用，因雞蛋取出后會受到外界環(huán)境的變化，細(xì)菌易于感染雞蛋。

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